סיפור העגלה: הסיפור שלנו: מחזון חינוכי למציאות חקלאית בלב עמק המעיינות, אל מול נופי הגלבוע והרי גלעד, שוכנת "דיר באלכ- חוות נוקדי רופין" – מקום שבו חקלאות ישראלית שורשית, קולינריה מקומית ועשייה חברתית נפגשים.
הסיפור שלנו התחיל בשנת 2017, כשהקמנו, צחי ואילה שבח בקיבוץ כפר רופין את "דיר באלכ'" – דיר עיזים חינוכי-התנדבותי. מה שהתחיל כמיזם התנדבותי עבור ילדי הקיבוץ צמח והתרחב, ובשנת 2024 הפך ל"חוות נוקדי רופין". מתוך בחירה ערכית לשמר ולפתח את הפנינה החינוכית-חקלאית-קולינרית שהקמנו במו ידינו. בחירה ציונית בחיזוק יישובי הספר ושמירה על הצביון החקלאי והשטחים הפתוחים לאורך הירדן. שיפצנו מבני משק נטושים, הקמנו מחלבה מודרנית, כשרה ומאושרת בנינו פודטראק והרחבנו את העדר, תוך שמירה על הערכים שהנחו אותנו מהיום הראשון:, עבודת אדמה ואחריות, ציונות וגידול בע"ח מתוך כבוד, רכות וחמלה.
הפילוסופיה שלנו: חקלאות של חמלה ומחזוריות מלאה הייחודיות של חוות נוקדי רופין טמונה בשרשרת הערך המלאה שלנו – מהמרעה ועד לצלחת. אנחנו מאמינים שגבינה איכותית באמת מתחילה בשלוות הנפש של העדר.
המרעה: העיזים השמחות שלנו יוצאות מדי יום למרעה חופשי בין בתרונות הגבול וצמחיית הבר, מה שמעניק לחלב ארומות וטעמים ייחודיים של טבע מקומי.
גידול מתוך חמלה: אנו דוגלים בשיטה הומנית ויוצאת דופן – ללא הפרדת גדיים מהאימהות. הגדיים גדלים בעדר בנחת ויונקים באופן טבעי, מה שמבטיח עדר בריא, רגוע וחלב בטעם מתקתק וטהור.
גיבון מסורתי: במחלבת החווה אנו הופכים את החלב הטרי לגבינות בעבודת יד ובשיטות מסורתיות, תוך חיבור עמוק לאדמה ולקולינריה המקומית.
עגלת הדיר – חוויה קולינרית, תוצרת מקומית ומפגש עם העדר: הלב הפועם של החווה בו הכל מתחבר: ב"עגלת הדיר" אפשר ליהנות ממגוון מנות טריות המבוססות על גבינות שלנו ותוצרת האזור, לצד קפה איכותי ושתייה קלה, באווירה כפרית קסומה מול העיזים. הקסם ממשיך כשבסיום הארוחה ניתן לרכוש הביתה את אותן הגבינות והתוצרת המקומית שנהניתם מהן. זוהי נקודת מפגש המשלבת אירוח, קולינריה שורשית ואפשרות לקחת טעם של טבע וטריות איתכם לדרך.